目前，许多地方通过真空油炸机对水果和蔬菜进行深加工，以更好地促进水果和蔬菜等农产品的深加工和综合利用，有效提高产品的附加值，如秋葵、胡萝卜香蕉、猕猴桃等水果和蔬菜脆片。水果和蔬菜脆片由低温真空油炸机操作，充分锁定营养元素，保留自然风味，可以算是色香味俱全。
由于传统油炸锅没有温度控制系统，也没有高低温区域，长期使用会产生有害物质，商品会焦化碳化。果蔬脆片营养元素严重流失，色香味差。与其他油炸食品相比，口感酥脆、风味各异、色彩鲜艳、原料多样、营养健康的果蔬脆片越来越受到消费者的欢迎。
诚然，低温真空油炸机含有自动数字智能温度控制系统，用户可以根据不同水果和蔬菜的特点准确调节适当的油炸温度，避免长期高温条件下产生水果和蔬菜脆片的有害物质。不仅如此，因为低温真空油炸机可以在低温低压真空条件下油炸水果和蔬菜脆片，即使长期油炸，也不会造成大量废油问题，产品含油率低，提高了油炸油的回收率。
更值得一提的是，真空油炸机可以在很短的时间内完成果蔬脆片的油炸和脱水干燥，充分保留了商品的营养和风味，有效保证了果蔬脆片的色香味俱全。
