一般来说，油炸是指将食物放入高温油脂中，加热快速熟化的过程。它是一种烹饪食物的方法，属于常压油炸，温度一般在160℃以上。然而，如此高的油温带来了许多问题，如食物的营养成分在高温下受损，颜色和香味受到影响。此外，高温会使油烟、环境污染、油耗增加、高温反复食用油炸。有些成分会发生各种化学变化，导致油酸变质，油脂变稠，产生异味，甚至产生一些对人体有害甚至影响消费者健康的物质。
果蔬脆片加工采用真空低温介质脱水，是在减压(真空)的情况下，降低食物中的水分气化温度，在短时间内快速脱水，在低温条件下实现食物脱水。油卷食品脱水的加热介质也可以祈祷改善食品风味。脱水前，水果和蔬菜经过热水漂洗汤、鱼等。经过熟化加工。预处理的目的是尽可能保持食物的原味，增加原料的固体物质含量，提高产品的组织强度，减少食物的含油量。严格来说，真空低温介质脱水实际上是一个不同于食品干燥脱水的过程。
