低温真空油炸设备生产线的工作原理：
低温油炸果蔬脆片是以新鲜果蔬为主要原料，以食用植物油为热介质，低温真空油炸果蔬脆片(VF)先进的技术可以在很短的时间内快速脱水干燥，获得含水量低的水果和蔬菜食品，含油量低，脆而不腻，保留了水果和蔬菜原有的形状、颜色、香味和味道，并含有维生素、矿物质、纤维等营养成分，具有低糖、低盐、低脂肪、低烧等特点。
原料→挑选→清洗→切片(切片)→杀青→沥水→冷冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→进库。
真空油炸食品的优点
固色功能：选用真空油炸，油炸温度大大降低，油炸锅内德氧浓度也大大降低。油炸食品不易褪色、变色和变棕，可保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃很容易受到热褐色的影响。如果用真空油炸，它可以保持绿色。
保香功能：选用真空油炸，原料在密封真空状态下加热。原料中的大部分风味成分都是水溶性的，不会溶于油脂中。随着原料的脱水，这些风味成分进一步浓缩。因此，真空油炸技术的选择可以很好地储存原料本身的香气。
保持风味的作用：在真空状态下，水果和蔬菜细胞之间的水分迅速气化和膨胀，间隙扩大，彭化效果好，商品酥脆可口，具有良好的再生性能，含油量低，酥脆但不油腻，保留了水果和蔬菜的原始香气，并含有维生素、矿物质、纤维和其他营养素。它具有糖、盐、脂肪、低烧等特点。
降低油的劣质变化水平：油炸油的劣质变化包括氧化、聚集和热分解，主要由水和蒸汽与油接触产生水解。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶解在油中的中德气体迅速大量逸出，产生的水蒸气压力小，油炸温度低。因此，油的劣质变化水平大大降低。
